150-200 мл бульона из морепродуктов (бульона из панцирей, рыбного, воды)
300 гр чищеных морских гребешков маленького размера (нарезать на небольшие кусочки)
1 небольшая луковица лука-шалот
100 мл Шампанского (Сava Extra Brut)
150 мл сливок (пониженной жирности)
молотый шафран на кончике ножа
1 ч. л. сахара (по вкусу)
100 г мелко тертого сыра с нейтральным вкусом (плавленый)
3-4 ст. л. сливочного масла
4 целых морских гребешка
соль, молотый черный перец,
рубленый укроп
Приготовление:
Нарезать очень мелко лук-шалот. Разогреть глубокий сотейник с 1-2 ст. л. сливочного масла. Добавить лук-шалот и спассеровать до золотистого цвета. Влить Шампанское, довести до кипения, добавить сахар по вкусу и подержать на огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Добавить в сотейник бульон и довести до кипения. Уменьшить нагрев.
Разогреть сковороду с 2 ст. л. сливочного масла. Добавить гребешки (оставить 4 шт. для подачи) и, помешивая, обжарить до золотистого цвета (1-2 минуты). Добавить в бульон гребешки, сливки, сыр, шафран, соль и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, помешивая, продолжать готовить около 2-3 минут. Отдельно обжарить на сливочном масле 4 морских гребешка до золотистого цвета (1 минута для каждой стороны). Разлить суп по тарелкам. Выложить на середину каждой тарелки обжаренный на сливочном масле морской гребешок, посыпать рубленым укропом и молотым черным перцем. Сервировать с крутонами, поджаренными на сливочном масле.
Приятного аппетита!
